الفكرة ببساطة
التجفيف بالتجميد (ويُسمى علميًا Lyophilization أو Freeze Drying) هو أسلوب لإزالة الماء من المنتج وهو في حالة مجمّدة، بدل ما نعرّضه لحرارة عالية. الفكرة المحورية هنا هي التسامي: انتقال الماء من ثلج إلى بخار مباشرة دون المرور بمرحلة سائل، وذلك تحت تفريغ (Vacuum)
لو تبغى تتخيلها:
بدل ما ننشف الشي بالحرارة لين يتبخر الماء، نحن نجمّده ثم نخلي الثلج يطلع منه كبخار داخل جهاز تفريغ، فيطلع الماء ويظل الشكل أقرب للأصل
كيف تتم العملية خطوة بخطوة؟
معظم مراجع التجفيف بالتجميد تقسمها لثلاث مراحل رئيسية:
1) التجميد المسبق
يتم تجميد المنتج بالكامل حتى تتحول الرطوبة داخله إلى ثلج. هذه الخطوة مهمة لأن نجاح التسامي يعتمد على كون الماء أصلًا في حالة صلبة.
2) التجفيف الأولي
هنا يبدأ السحر التقني: ينخفض الضغط داخل الجهاز (تفريغ)، ويتم التحكم بالحرارة بشكل محسوب، فيبدأ الثلج يتحول لبخار مباشرة ويغادر المنتج. غالبًا هذا الجزء يزيل أغلب الماء.
3) التجفيف الثانوي
بعد ما يطلع معظم الماء، يبقى جزء بسيط مرتبط داخل بنية المنتج. في التجفيف الثانوي يتم سحب هذا المتبقي للوصول لمستوى جفاف أدق حسب الهدف
لماذا التجفيف بالتجميد مختلف عن التجفيف العادي؟
التجفيف التقليدي غالبًا يعتمد على حرارة أعلى، وهذا قد يغيّر القوام والشكل بشكل واضح.
أما التجفيف بالتجميد لأنه يتم في درجات منخفضة ومع تفريغ، فهو معروف بأنه مناسب للمواد الحساسة للحرارة، ويُستخدم على نطاق واسع في الأغذية والدواء بسبب قدرته على حفظ خصائص المنتج بشكل أفضل مقارنة بطرق تجفيف كثيرة
الخلاصة العملية للمشتري:
إذا أنت تدور على تجربة أقرب للأصل من ناحية الشكل والقوام والرائحة، فالتجفيف بالتجميد غالبًا هو الخيار الفاخر. وإذا كنت تدور على الأرخص، غالبًا التجفيف الحراري أو غيره يطلع أقل تكلفة
كيف تميّز المنتج المجفف بالتجميد من أول نظرة؟
بدون ما نعقدها:
- الشكل: غالبًا تشوف القطعة محافظة على حجمها وتفاصيلها أكثر من تجفيف الحرارة.
- القوام: مسامي وخفيف، وإذا انكسر يبان مثل الإسفنجة الجافة.
- التفاعل مع الرطوبة: يمتص بسرعة، لذلك أي منتج ممتاز لازم يكون تغليفه محكم وإلا يلين
